Petits artichauts violets et magrets de canard fumé

Le magret est prêt, je l'utilise dans ma recette de la Renaissance, celle qui me sert à me présenter pour l'exposition.
 

Vous savez pour mon menu Leonardo, je vous en ai déjà parlé, c'est par ici !

L'artichaud est un légume connu des italiens, qui aiment tester et goûter de nouvelle saveur et qu'ils ramènent en France au début de la Renaissance.
C'est un légume très aimé, que l'on retrouve souvent dans les repas de l'époque.

Ingrédients :

• 2 à 3 petits artichauts violets par personnes
• eau 
• vinaigre blanc
• gros sel non traité
• 1 tranche de notre magret fumé par artichaut (Recette ici !)
• 1buche de chèvre

Préparation :

Mettre à bouillir une grande casserole d'eau et un quart de quantité de vinaigre vin blanc et une petite poignée de gros sel.

Laver les artichauts, retirer les feuilles dures et couper les pointes et la queue. Moi j'ai laissé un tout petit bout pour que l'artichaut se tienne.
Déposer les artichauts dans l'eau, le vinaigre et le sel. L'eau doit bouillir.

Les laisser cuire 20 minutes environ, le coeur doit être tendre mais toujours légèrement croquant.
Déposer les artichaud têtes en bas, sur un torchon propre, pour les égouter.

Les laisser refroidir.

Les déposer dans un plat allant au four, mettre par dessus une tranche de fromage de chèvre et mettre à gratiner au four.

Se sert avec un mesclun à la vinaigrette balsamique.
Tapisser chaque assiette de salade, 2 artichauts et une tranche de magret par dessus.

 

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