Pain à l’épeautre.

Personnellement, j’ai une machine à pain, très très simple, avec comme programme : pain blanc, pain noir et viennoiseries.
Je ne m’en sers jamais pour cuire mais pour le mélange des ingrédients (que vous pouvez bien évidemment faire à la main) et la levée, car la température y est idéale.
Voici donc ma recette de pain à l’épeautre avec ou sans MAP, mais faites à demi, avec ma MAP 

UN VRAI BON PLAT SANS SULFITES, si tout est bio : http://recettessanssulfite.com/

Ingrédients :

• 500g de farine de petit épeautre complète
• 15cl d'eau de source 
• 10cl de lait écrémé 
• 5g de levure de boulanger
• 1 càc de sel gris ou fleur de sel
• 1/2 càc de sucre blond non raffiné

Préparation :

Certains comment par préparer le levain.
Personnellement, je fais toujours pareil et le résultat est parfait.

Mettre dans l’ordre les ingrédients : L’eau et le lait tiède puis la levure, la farine, le sel et le sucre.

Je lance ensuite le programme, pain noir, qui va mélanger durant 8 minutes puis laisser reposer une heure et demi. Après ce temps, la MAP reprends son pétrissage, c’est à ce moment là que je sors mon pain qui a doublé de volume.

Je le façonne, en aplatissant la pâte doucement plusieurs fois, afin de faire sortir l’excès d’air du pain.
Cette fois-ci, j’ai coupé mon pain en deux et j’ai formé mes deux boules, en tirant la pâte vers l’intérieur afin d’étirer le dessus de la boule. J’ai répété l’opération plusieurs fois, pendant environ deux minutes, puis j’ai placé chaque boule, dans un bol tapissé d’un torchon, avec le dessous de la boule orientée vers le haut. J’ai recouvert les boules, avec les pans du torchon. J’ai laissé reposer une heure.

J’ai façonné mes pains et entaillés au couteau en céramique, oui, les professionnels préfèrent la lame de rasoir mais je n’en avais pas et ça marche tout aussi bien ainsi.

J’ai préchauffé mon four à température maximale.
Avant d’enfourné mes pains, j’ai fait ce que l’on appelle un coup de buée, en jetant un peu d’eau au fond de mon four.

J’ai enfourné mes pains et je les ai laissé dorer quelques minutes (quand la couleur vous plait, passer à l’étape suivante), j’ai baissé la température du four à 200°C durant 10 minutes, puis à 18°C, les 20 minutes restantes.
Mais chaque four est différents et vous devrez certainement faire quelques essais avant d’être pleinement satisfaits du résultats de vos pains. De plus, pour les pains plus gros, il va falloir cuire plus longtemps et augmenter le temps de l’avant-dernière et de la dernière étape.

Une fois sorti, je fais toujours refroidir mon pain à température ambiante et sur grille.

Et voilà le résultat, d’hier.

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