27 avril 2014

Bonet.

Le Bonet, prononcé Bounette , est le plus typique et traditionnel dessert, dans le Piémont.
Ses origines sont très anciennes, vers le XIIIe siècle.

Dans le Piémont, le terme Bonet signifie chapeau ou casquette arrondis.
Il existe plusieurs hypothèses sur les origines de ce nom, et entre toutes, deux sont les plus fiables.
La première lie le nom Bonet juste à la forme du moule dans lequel il est cuit, lle Cusin-en Bonet ou chapeau de cuisson ou chapeau cuisinier. C'est l'interprétation donnée par le vocabulaire Piémont / Italien Vittorio Sant'Albino 1859.
La seconde hypothèse, qui est considéré comme la plus véridique et certainement la plus surprenante, suggère que le gâteau a été ainsi nommé parce que, habituellement, il été servi à la fin de chaque repas, comme le chapeau mis sur tout ce qui a été mangé, la cerise sur le gâteau en somme, pour utiliser le dicton français.

La version traditionnelle appelée le Monferrato, certainement la plus ancienne et moins connue, est sans cacao.
Celle que je vais vous donner ici, est issue de l'émergence de la cuisine piémontaise moderne, avec de nouveaux ingrédients rapportés des colonies d'Amérique du sud, tels que le cacao, le rhum, etc...
La naissance et la propagation de Bonet dans le Piémont est certainement du à la présence massive d'amande et de noisette, qui permette de confectionner le célèbre biscuit amaretto, que l'on utilise ici.

Allez, on passe à la recette !
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Ingrédients :

  • 700 ml de lait
  • 10 jaunes d'oeuf
  • 100 g d'amaretti
  • 50 g de cacao amer
  • 150 g de sucre + 100 g pour le caramel
  • 20 ml de Rhum (perso, je ne le mets pas).

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Préparation :

Préchauffer le four à 180°C.

Au batteur, blanchir les jaunes avec le sucre (si tu mets le rhum, l'ajouter à la préparation).
Mixer les amaretti pour les mettre en poudre, puis les mélanger au cacao.
Ajouter les amaretti et le cacao ainsi mélanger aux oeufs sucrés, puis le lait.

Faire le caramel et chemiser le fond du plat avec.
Quand le caramel a durci, recouvrir de la préparation liquide.

Mettre le plat au four, au bain marie et laisser cuire 35 à 40 minutes.
Laisser refroidir puis mettre au frais au minimum deux heures avant de servir.
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Démouler et décorer de quelques amaretti, c'est prêt !

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Astuce : Pour le démouler facilement, faire bouillir de l'eau et y tremper quelques secondes, voir une petite minute, le plat.

Posté par -Ninou- à 19:50 - - Commentaires [4] - Permalien [#]
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Commentaires sur Bonet.

  • Je ne connaissais pas, Jamais fait, ni mangé, j'essayerai. On peut ne pas mettre le caramel au fond du plat???
    bisous

    Posté par Tatie Chantal, 27 avril 2014 à 23:06 | | Répondre
  • En fait, j'ai goûté ça chez tatie Gilberte et j'ai trouvé ça excellent.

    Le caramel fond, quand tu démoules et c'est ce qui fait briller et qui permet que cela soit bien lisse. Je ne crois pas que sans caramel, tu aies ce même résultat.
    Par contre, si tu n'aimes pas, comme il fond quand tu démoules, tu peux ne pas en prendre et faire comme moi, ce samedi, le manger sans.

    Moi, je l'ai fait à sec, c'est à dire sans eau. J'ai mis le sucre dans la casserole, j'ai allumé et j'ai laisser. Il ne faut pas remuer, pour ne pas cristalliser le sucre et quand le sucre est fondu, il dore et hop, c'est parfait. J'adore cette technique, facile et rapide.
    Par contre après il faut tapisser le moule alors, il vaut mieux que ce dernier soit tiède, pour ne pas figer le caramel de suite et en mettre de par tout

    Voilà, bisous.

    Posté par Ninou, 27 avril 2014 à 23:29 | | Répondre
  • merci pour la bounette

    merci pour cette recette mon pere etais piemontais et on mangeais ce dessert en italie tres souvent je la cherchais merci grazie mille....

    Posté par nonna, 19 novembre 2014 à 08:21 | | Répondre
  • Contente que tu puisses maintenant le refaire
    J'espère que tu m'enverras des photo de ton Bonet en commentaire.
    A très bientôt.

    Posté par Ninou, 19 novembre 2014 à 17:17 | | Répondre
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